제품의 수분함량은 직접적으로 제품의 품질과 연관되어 있으며 소비자의 만족도와도 연관되어 있습니다. 샘플에 따라서 수분이 과도하게 많을 때는 곰팡이균 등의 번식의 원인이 되기도 하고 제품의 샘플에 적은 수분량은생산공정에서 많은 에너지를 소비할 수도 있습니다.
과일의 경우에는 과일의 수분함량을 통해서 최적의 수확 시기를 결정할 수 있으며 Lactose와 간은 유제품의 경우에는 유당 수분량이 0.5%를 초과하지 않아야만 좋은 품질의 유제품을 생산할 수 있습니다. 이와 같이 다양한 분야의 많은 제품들의 수분함량은 제품의 품질과 고객만족도를 증가시키는 중요한 요소입니다.
수분측정 방법에는 크게 건조오븐, 수분측정기 및 적정기를 이용하여 수분함량을 측정하는 방법이 있습니다. Drying Oven 법은 공기의 대류(Convection)을 이용하여 공기를 뜨겁게 덥혀서 건조오븐에 들어있는 샘플의 수분을 증발시켜서 수분함량을 측정합니다. Drying Oven 법은 역사적으로 약전 등의 많은 법안의 표준실험절차로 되어 있어서 수분측정에 기준점이 되고 있습니다.
수분측정기는 적외선램프를 통해서 적외선을 샘플에 투과하여 열을 전달함으로써 샘플을 건조한 후에 샘플의 건조중량을 측정합니다. 샘플의 종류에 따라서 적외선램프를 기반으로 하는 할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,금속히터 수분측정기 및 마이크로파 수분측정기로 구분할 수 있습니다.
수분함량을 측정하며 적정기는 Karl Fischer 법을 사용하여 샘플의 수분을 측정하는데 수분과 정량적으로 반응하는 칼피셔시약을 이용하여 부피 적정을 측정하는 방법이 있고 샘플에 있는 수분의 양만큼 요오드를 생성하는 전기량 적정을 통해서 샘플의 수분함량을 측정합니다.
위의 표에서 언급된 대표적인 수분측정법들의 각각 서로 같거나 다른 특징을 가지고 있습니다.
Drying Oven 법은 Drying Oven 내에 공기를 뜨겁게 하여 대류(Convection)을 만들어서 이 뜨거운 공기로 인하여 Drying Oven 내에 있는 샘플의 온도가 올라감으로써 수분의 증발하는 원리를 이용하고 있습니다. 즉 건조오븐법은 대류방식(Convection Mode)를 사용하고 있습니다.
수분측정기는 건조중량법(LOD, Loss Of Drying) 또는 열중량법(thermogravimetric method)을 사용하여 수분측정을 하는데 다양한 종류의 수분측정기를 사용하여 더 이상 무게 손실이 없을 때까지 샘플을 서서히 가열하여 완전히 건조해서 샘플의 초기 무게와 건조 후 무게를 수분측정기로 칭량하여 수분함량을 측정하는 방법입니다. 수분측정기를 이용한 건조중량법은 가장 간편하고 가장 짧은 시간에 높은 재현성과 정확성의 결과를 얻기 때문에 광범위하게 사용되고 있습니다.
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