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수분측정기를 이용한 코코아 수분분석

코코아 품질관리

코코아-2.png 코코아와 같은 분말 제품에 수분이 과잉되면 기술 품질과 사용 기한에 부정적인 영향을 미칩니다. 기술적 관점에서 볼 때, 물의 과잉으로 인해 운반되거나 저장된 샘플이 덩어리지게 되어 다른 물리적 특성이 저하됩니다. 코코아는 초콜릿 제품, 아이스크림, 디저트, 케이크 등의 원료로 식품 산업의 다양한 분야에서 사용되기 때문에 중요합니다. 이와 같은 완제품에 대한 고객의 기대는 좋은 맛, 내구성, 적절한 향 및 재현성과 관련이 있습니다. 따라서 코코아와 같은 제품의 수분 함량 테스트는 생산 공정과 최종 품질 평가에 필수적입니다. 이와 관련하여 신뢰할 수 있고 빠른 방법은 Radwag의 수분 분석기입니다.



코코아 – 측정장비 및 측정원리

코코아-3.png

Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 코코아 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.

코코아 – 수분 함량 측정

적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 코코아의 수분함량을 측정하였습니다

​ ​ 수분 측정 관련 용어

수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.

정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.

Dry Oven을 이용한 수분함량 분석-Reference Method

dry oven (3).png Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다.. 이러한 접근 방식은 이전에 탈수된 제품(Dehydrated Products)과 원료 제품에 적용됩니다.

​ 샘플 준비

샘플의 흡습성 특성을 고려하여 테스트하기 전에 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트하기 전에 샘플을 저어줍니다

​ ​ 액세서리

실험실 건조기(Dry Oven), 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 스푼

​ 방법 설명

사전 건조된 유리 계량 용기에 ca. 5g.의 질량의 샘플을 올려놓습니다. 계량 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 칭량합니다. 온도 조절이 가능한 실험실 건조기(dry oven)에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 넣습니다. 샘플을 102도 에서 3시간 동안 건조합니다. 그런 다음에 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣은 후 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조합니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.

Dry Oven 테스트 결과

cocoa_dryoven result.jpg



적외선 수분 측정기를 이용한 수분 함량 분석

MA_X2_1.jpg IR emitter 수분분석기를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.

​ 샘플 준비

샘플의 흡습성 특성을 고려하여 테스트하기 전에 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트하기 전에 샘플을 저어줍니다

​ 액세서리

MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬.

​ 방법 설명

아래 테이블에서 제시한 건조 파라미터를 설정합니다. ca. 3g 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.

​

건조 테스트 파라미터

cocoa_파라메터.jpg



테스트 결과

​ 적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 아래표와 같습니다.

​

Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2

테스트 정확도

cocoa_result.jpg

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