식품의 내구성은 제품 구조에 수분이 존재함으로써 발생하는 물리적, 화학적, 생화학적, 미생물학적 과정에 엄격하게 의존합니다. 이러한 이유로 대부분의 신선한 과일과 채소는 탈수된 후 캔디 제조를 포함한 다양한 방법을 통해 보존됩니다. 이 과정에서 설탕은 제품 구조 내부에 삼투압으로 침투하여 과잉 물을 밀어냅니다. 제품의 수분 함량을 줄이면 미생물의 발생을 방지하여 제품의 수명을 상당히 연장시킬 수 있습니다. 캔디 제조 후 물의 양을 아는 것은 공학적 이유(공정 제어)와 품질 관련 이유(맛, 질감, 경도) 때문에 중요합니다. Radwag의 MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기를 사용하여 소량의 샘플을 건조하면 물의 양을 테스트하는 속도가 빨라질 수 있습니다.
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 캔디 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
캔디 – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 캔디의 수분함량을 측정하였습니다
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다.. 이러한 접근 방식은 이전에 탈수된 제품(Dehydrated Products)과 원료 제품에 적용됩니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트하기 전에 샘플을 기계적으로 조각화하여 작은 조각으로 만듭니다.
액세서리
실험실 건조기(Dry Oven), 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 스푼
방법 설명
유리 막대와 사전 건조된 석영모래 20g을 사용하여 유리 용기의 무게를 측정합니다. 미리 건조된 석영 모래 위의 유리 계량 용기에 5g 질량의 샘플을 올려놓습니다.용기에 남겨두어야 하는 유리 막대를 사용하여 샘플을 모래와 혼합합니다.모래를 기초로 사용하는 것은 문제의 샘플 표면에 껍질이 생성되는 것을 방지하는 것을 목표로 합니다. 다시 용기의 무게를 측정하고 무게 측정 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 지정합니다. 온도 조절이 가능한 실험실 건조기에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 넣습니다. 샘플을 105도에서 3시간 동안 건조시킵니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣은 후 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 60분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.
Dry Oven 테스트 결과
IR emitter 수분분석기를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트하기 전에 샘플을 기계적으로 조각화하여 작은 조각으로 만듭니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬.
방법 설명
아래 테이블에서 제시한 건조 파라미터를 설정합니다. ca. 2g 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 0.12입니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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