식품에 함유된 수분의 양은 제품의 향미와 유통기한을 결정하는 품질 관련 지표 중 하나입니다. 제품 구조에 수분이 과잉되면 가수분해 변화가 시작되어 제품 품질과 풍미, 향 등 감각적 특징이 크게 저하되므로 바람직하지 않습니다. 이러한 이유로 제품의 수분 함량을 검사하는 것이 중요합니다. 생산의 모든 단계에서 정확하게 측정되고 제한된 양의 물을 사용하면 제품의 긴 수명이 보장됩니다. 이는 모든 제조업체의 소비자 보호 조치 중 하나입니다.
소스, 머스타드, 케첩과 같은 반유동성 제품의 경우 건물 함량에 대한 정보가 중요합니다. 가열하면서 증발하는 성분, 즉 주로 물이지만 지방, 향료 등을 모두 제거한 제품덩어리입니다. 테스트에 사용되는 수분 또는 건물 함량을 측정하는 방법은 정확성과 매우 정밀한 결과를 보장해야 하며 이는 Radwag의 MA/R 및 MA/X2 수분 분석기를 사용하여 가능합니다.
치즈 스피니치 소스– 측정장비 및 측정원리
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 치즈 스피니치 소스 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
치즈 스피니치 소스 – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 치즈 스피니치 소스의 수분함량을 측정하였습니다.
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다. 이러한 접근 방식은 이전에 탈수된 제품(Dehydrated Products)과 원료 제품에 적용됩니다..
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 반유체 샘플은 테스트 전에 혼합되어야 합니다.
액세서리
실험실 건조기, 계량 용기, 석영 모래, 유리 막대, AS 220.X2 저울, 실험실 숟가락
방법 설명
유리 막대와 미리 건조된 석영 모래 15g을 사용하여 유리 용기의 무게를 측정합니다. 소스 샘플을 혼합한 후 미리 건조된 석영 모래 위에 유리 계량 용기에 샘플 5g을 놓습니다.
용기에 남겨두어야 하는 유리 막대를 사용하여 소스 샘플을 모래와 섞습니다. 모래를 기초로 사용하는 것은 문제의 샘플 표면에 껍질이 생성되는 것을 방지하는 것을 목표로 합니다. 계량 정확도가 0.1 mg(AS 220.X2)인 저울을 사용하여 샘플의 실제 질량을 지정합니다.
샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 온도 조절 실험실 건조기에 넣습니다. 샘플을 105oC 온도에서 3시간 동안 건조시킵니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 데시케이터에 넣어 식힌 후 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.
Dry Oven 테스트 결과
IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 반유체 샘플은 테스트 전에 혼합되어야 합니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬.
방법 설명
아래 테이블과 같 건조 파라미터를 설정합니다. 미리 건조된 필터 위에 샘플을 ca. 3 ÷ 4 g의 질량으로 배열합니다 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 0.09입니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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