식품, 특히 유제품에 함유된 물의 양은 제품품질이라는 측면의 기술적 이유와 법적 이유로 제한됩니다. 버터는 포화지방산, 불포화지방산과 물을 포함한 유지방(80~90%)의 혼합물입니다.
물은 혼합물의 가장 저렴한 성분이므로 대량 생산 시 수분 함량 표준에서 조금만 벗어나도 비용 절감을 할 수 있습니다. 버터에 과도한 수분이 있는 경우 지방이 산화(지방이 산패됨) 되어 품질에 지대한 영향을 줍니다. 따라서 법적 요구 사항이 충족되었는지 확인하기 위하여 모든 엔지니어링 프로세스의 일부로 버터의 수분 함량을 테스트하는 것이 중요합니다.
테스트 정보는 종종 버터 생산을 관리하는 데 사용되기 때문에 버터 수분 함량 분석 방법은 정확하고 신속해야 합니다. 분석의 속도와 정밀도는 Radwag에서 제조한 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기로 보장되며 실험실에서 버터 품질을 최종 평가하는 동안에도 사용됩니다.
버터 – 측정장비 및 측정원리
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 버터 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
버터 – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 버터의 수분함량을 측정하였습니다.
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
ISO 3727-1 규정
버터 - 수분, 무지방 고형물 및 지방 함량 측정 - 파트 1: 수분 함량 측정(참조 방법)
샘플 준비
테스트하기 전에 2도 ÷ 14도에서 샘플을 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트 전용 샘플을 24도~30도 사이의 온도로 가열합니다.
액세서리
실험실 건조기, 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 스푼.
방법 설명
10g. ca.의 질량에 미리 건조된 경석이 포함된 유리 용기의 무게를 측정합니다. 부석에 5g의 질량을 가진 샘플을 경석에 올려놓고 계량 정확도가 0.1mg인 저울을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 측정합니다(AS 220.X2). 온도 조절이 가능한 실험실 건조기에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 놓습니다. 샘플을 102도에서 2시간 동안 건조시킵니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣은 후 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다. 동시에 동일한 절차를 사용하여 소위 "블라인드" 테스트를 수행하지만 테스트 샘플은 사용하지 않습니다.
Dry Oven 테스트 결과
IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 2도 ÷ 14도에서 샘플을 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 테스트 전용 샘플을 24도~30도 사이의 온도로 가열합니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 석영 모래, 뚜껑이 있는 계량 용기, AS 220.X2 저울, 실험실 스푼.
방법 설명
아래 테이블과 같이 건조 파라미터를 설정합니다. 계량 팬의 여러 지점에 있는 사전 건조된 석영 모래 위에 1.5 ÷ 2g 질량의 샘플을 올려놓습니다. .건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 0.03입니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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