식품에 함유된 수분의 양은 제품의 향미와 유통기한을 결정하는 품질 관련 지표 중 하나입니다. 제품 구조에 수분이 과잉되면 가수분해 변화가 시작되어 제품 품질과 맛, 향 등의 감각적 특성이 크게 떨어지기 때문에 바람직하지 않습니다. 이러한 이유로 제품의 수분 함량을 검사하는 것이 중요합니다.
생산의 모든 단계에서 제품. 정확하게 측정되고 제한된 양의 물을 사용하면 제품의 긴 수명이 보장됩니다. 이는 모든 제조업체의 소비자 보호 조치 중 하나입니다. 테스트에 사용되는 수분 함량을 측정하는 방법은 정확성과 매우 정밀한 결과를 보장해야 하며 이는 Radwag의 MA/R 및 MA/X2 수분 분석기를 사용하면 가능합니다.
Dried Potato – 측정장비 및 측정원리
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 Dried Potato 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
Dried Potato – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 Dried Potato 의 수분함량을 측정하였습니다.
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다. 이러한 접근 방식은 이전에 탈수된 제품(Dehydrated Products)과 원료 제품에 적용됩니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 큰 조각 형태의 샘플(감자 큐브에 적용)은 기계적으로 조각화해야 합니다.
액세서리
실험실 건조기, 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 스푼.
방법 설명
미리 건조된 유리 계량 용기에 5g 질량의 샘플을 놓습니다. 계량 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 지정합니다. 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 온도 조절 실험실 건조기에 넣습니다. 샘플을 80도에서 2시간 동안 건조합니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣고 나중에 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플을 얻거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록할 때까지 절차를 반복합니다.
Dry Oven 테스트 결과
IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 큰 조각 형태의 샘플(감자 큐브에 적용)은 기계적으로 조각화해야 합니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실용 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬, 유리 섬유 필터.
방법 설명
아래 테이블과 같 건조 파라미터를 설정합니다. 미리 건조된 필터 위에 건조감자 샘플을 4 ÷ 5 g 의 질량으로 배열합니다 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 말린감자의 종류에 따라서 아래와 같습니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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