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수분측정기를 이용한 Fried Cheese 수분분석

Fried Cheese 품질관리

Fried Cheese-1.png 튀긴 치즈를 만들려면 코티지 치즈와 버터를 사용해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 코티지 치즈를 따뜻한 곳에서 며칠 동안 숙성시킨 후 버터 및 기타 첨가물과 섞어 튀겨냅니다. 치즈의 품질은 코티지 치즈와 버터의 품질에 따라 결정됩니다.

잘못된 재료를 사용하면 튀긴 치즈의 감각적 특성이 훨씬 나빠지기 때문입니다. 모든 첨가물에는 튀기는 동안 부분적으로 제거되는 수분이 포함되어 있지만 일부는 남아서 가소제 역할을 합니다. 물의 양은 프라이드 치즈의 구조를 탄력 있게 유지시켜주기 때문에 엄격하게 검사해야 합니다.

대규모 프라이드 치즈를 생산하는 동안 많은 양의 재료가 가공되므로 특정 한도 내에서 엔지니어링 파라미터를 일정하게 유지해야 합니다. Radwag의 MA/R 및 MA/X2 수분 분석기를 사용하면 수분 함량을 빠르고 정확하게 확인할 수 있습니다. ​
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Fried Cheese – 측정장비 및 측정원리 Fried cheese-3.png

Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 Fried Cheese 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.

Fried Cheese – 수분 함량 측정

적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 Fried Cheese 의 수분함량을 측정하였습니다.

​ ​ 수분 측정 관련 용어

수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.

정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.

Dry Oven을 이용한 수분함량 분석-Reference Method

dry oven (3).png Refefence Method 파라미터는 일반적으로 표준 또는 기타 분야별 문서(해당 샘플의 경우 EN ISO 5534:2005에 지정된 지침)에 지정되어 있습니다. 치즈 및 가공 치즈 — 총 고형분 함량 측정(참조 방법)

​ 샘플 준비

테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 반유체 제품 형태인 경우 샘플을 혼합합니다. 테스트를 위해 소량의 샘플을 수집합니다. 다양한 장소에서 샘플을 수집합니다. ​


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​ 액세서리

실험실 건조기, 계량 용기, AS 220.X2 저울, 실험실 숟가락, 석영 모래, 유리 막대

​ 방법 설명

유리 막대와 미리 건조된 석영 모래 20g을 사용하여 유리 용기의 무게를 측정합니다. 미리 건조된 석영 모래 위에 유리 계량 용기에 3g 질량의 샘플을 놓습니다. 용기에 남겨두어야 하는 유리 막대를 사용하여 샘플을 모래와 혼합합니다.

모래를 기초로 사용하는 것은 문제의 샘플 표면에 껍질이 생성되는 것을 방지하는 것을 목표로 합니다. 용기의 무게를 다시 측정하고 무게 측정 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 지정합니다.

온도 조절이 가능한 실험실 건조기에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 넣습니다. 샘플을 102oC의 온도에서 3시간 동안 건조시킵니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 데시케이터에 넣어 식힌 후 무게를 측정합니다.

샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 60분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다. 건물 함량을 계산합니다

Dry Oven 테스트 결과

fried-cheese_dryoven result.jpg



적외선 수분 측정기를 이용한 수분 함량 분석

MA_X2_1.jpg IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.

​ 샘플 준비

테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 반유체 제품 형태인 경우 샘플을 혼합합니다. 테스트를 위해 소량의 샘플을 수집합니다. 다양한 장소에서 샘플을 수집합니다. ​ ​

​ 액세서리

실험실 건조기, 계량 용기, AS 220.X2 저울, 실험실 숟가락, 석영 모래, 유리 막대 ​

​ 방법 설명

아래 테이블에서 제시간 건조 파라미터를 설정합니다. ca. 2 ÷ 2.5 g 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다. ​ ​

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건조 테스트 파라미터

fried-cheese_파라메터.jpg



테스트 결과

외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 Dried Cheese의 종류에 따라 아래와 같습니. ​ ​ ​

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Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2

테스트 정확도

fried-cheese_result.jpg

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