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수분측정기를 이용한 밀가루 수분분석

밀가루 품질관리

Flour-1.png 밀가루는 유기 화합물과 비유기 화합물의 혼합물입니다. 그 구성은 다양하며 곡물의 품질에 따라 다릅니다. 비유기 화합물 그룹에는 탄수화물, 단백질, 지방, 효소, 비타민, 유기산 및 착색제가 포함됩니다.

​ 비유기 화합물 그룹은 물, 미량원소 및 무기염으로 구성됩니다. 밀가루의 수분 함량은 13.5%에서 15% 사이여야 합니다. 함량이 낮을수록 베이킹 가치가 낮아지고 품질도 나빠집니다.

​ 밀가루의 수분 함량이 너무 높으면 가공 중 효소의 활성이 증가하고 미생물의 성장과 럼핑 현상이 발생합니다.

​ 따라서 밀가루에 함유된 물의 양은 엔지니어링 및 품질 관련 이유로 중요합니다. 수분 분석기를 사용하여 수분 함량을 빠르게 확인하는 것은 엔지니어, 품질 관리 부서 및 기술 감독자에게 현명한 솔루션입니다.
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Flour – 측정장비 및 측정원리 Flour-3.png

Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 Flour 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.

Flour – 수분 함량 측정

적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 밀가루의 수분함량을 측정하였습니다

​ ​ 수분 측정 관련 용어

수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.

정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.

Dry Oven을 이용한 수분함량 분석-Reference Method

dry oven (3).png Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다. 해당 샘플과 관련하여 EN ISO 712 표준에 지정된 지침이 사용됩니다(곡물 및 시리얼 보존 식품. 수분 측정. 항소 방법). ​

​ 샘플 준비

샘플 준비가 필요 없습니다. ​

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​ 액세서리

실험실 건조기, 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 스푼.

​ 방법 설명

사전 건조된 유리 계량 용기에 ca. 5g.의 질량의 샘플을 올려놓습니다. 계량 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 칭량합니다. 온도 조절이 가능한 실험실 건조기(dry oven)에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 넣습니다. 샘플을 130도에서 1.5시간 동안 건조합니다. 그런 다음에 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣은 후 무게를 측정합니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조합니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.

Dry Oven 테스트 결과

flour_dryoven result.jpg



적외선 수분 측정기를 이용한 수분 함량 분석

MA_X2_1.jpg IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.

​ 샘플 준비

샘플 준비가 필요 없습니다. ​ ​

​ 액세서리

MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실용 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬 ​

​ 방법 설명

아래 테이블에서 제시간 건조 파라미터를 설정합니다. ca. 5g 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다. ​ ​ ​

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건조 테스트 파라미터

flour_파라메터.jpg



테스트 결과

적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 0.02입니다. ​ ​ ​

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Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2

테스트 정확도

flour_result.jpg

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