식품에 함유된 수분의 양은 제품의 맛과 유통기한을 결정하는 품질 변수 중 하나입니다. 제품 구조에 물이 과잉되면 가수분해 변형이 활성화되어 맛, 향, 경도 등과 같은 제품의 감각 품질과 품질이 크게 저하되기 때문에 바람직하지 않습니다. 이러한 이유로 수분 함량 확인은 생산 과정의 모든 단계에서 중요합니다. 반면에 정확하게 측정되고 제한된 양의 물은 제품의 긴 수명을 보장하며 이는 모든 제조업체가 취하는 소비자 보호 조치 중 하나입니다. 테스트에 사용되는 수분 함량을 확인하는 방법은 매우 정확한 값을 보장해야 합니다. 이는 Radwag의 MA/R 및 MA/X2 수분 분석기를 사용하는 경우 달성할 수 있습니다.
견과류와 아몬드 – 측정장비 및 측정원리
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여견과류와 아몬드 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
견과류와 아몬드 – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 견과류와 아몬드의 수분함량을 측정하였습니다
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 만약에 표준 문서가 없는 경우에는 샘플의 색상이 변하지 않는 건조 온도를 사용합니다. 이러한 접근 방식은 이전에 탈수된 제품과 원료 제품에 적용됩니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 곡물(아몬드, 견과류) 형태의 샘플은 기계적으로 작은 조각으로 분할되어야 합니다. 페이스트 같은 샘플을 혼합해야 합니다.
액세서리
실험실 건조기, 뚜껑이 있는 유리 계량 용기, 석영 모래, 유리 막대, AS 220.X2 분석 저울, 실험실 숟가락.
방법 설명
미리 건조된 유리 계량 용기에 질량 5의 곡물 샘플을 놓습니다. 반유체(페이스트) 샘플을 3g의 질량으로 혼합한 다음 미리 건조된 석영 모래 위에 있는 유리 계량 용기에 넣습니다. 용기에 남겨두어야 하는 유리 막대를 사용하여 샘플을 모래와 혼합합니다. 모래를 기초로 사용하는 것은 문제의 샘플 표면에 껍질이 생성되는 것을 방지하는 것을 목표로 합니다.
계량 정확도가 0.1mg인 저울(AS 220.X2)을 사용하여 문제의 샘플의 실제 질량을 지정합니다. 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 온도 조절 실험실 건조기에 넣습니다. 샘플을 105oC 온도에서 3시간 동안 건조시킵니다. 이 시간이 지나면 용기를 꺼내어 식을 때까지 데시케이터에 넣고 무게를 잽니다. 샘플을 다시 실험실 건조기에 넣고 30분 동안 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잰다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.
Dry Oven 테스트 결과
IR emitter 수분분석기(IR emitter Moisture Analyzer)를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 곡물(아몬드, 견과류) 형태의 샘플은 기계적으로 작은 조각으로 분할되어야 합니다. 페이스트 같은 샘플을 혼합해야 합니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실용 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬
방법 설명
아래 테이블에서 제시간 건조 파라미터를 설정합니다. ca 4 ÷ 5 g. 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 아래표와 같습니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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