치즈 생산은 수년 동안 치즈 생산 방법과 제조법을 개선해 온 낙농 산업의 중요한 부문 중 하나입니다. 현재 치즈는 우유에 수많은 재료를 혼합하고 가열한 후 분리, 숙성, 훈제 및 숙성 과정을 거쳐 생산됩니다.
제품의 품질은 엔지니어링 파라미터뿐만 아니라 성분의 품질과 수에 따라 달라집니다. 치즈 품질 지표 중 하나는 IR 방사선 기반 수분 분석기를 통해 빠르고 정확하게 확인할 수 있는 건물 함량입니다. Radwag의 MA/R 및 MA/X2 수분 분석기를 사용하면 빠르고 정확한 결과를 얻을 수 있습니다.
동결건조 치즈 – 측정장비 및 측정원리
Radwag 사의 다양한 수분측정기(할로겐 수분측정기, 적외선 수분측정기,메탈히터 수분측정기, 마이크로파 수분측정기) 중에서 적외선 수분측정기 MA/R 및 MA/X2 수분 측정기(Moisture Analyzer) 시리즈를 사용하여 동결건조 치즈 건조 방법을 검증(Validation) 하기 위한 기본 정보가 포함되어 있습니다. 해당 제품의 독특한 특징을 특별히 고려하여 자체 건조 방법을 확립하는 기초가 될 수 있습니다.
동결건조 치즈 – 수분 함량 측정
적외선을 이용한 측정 방법을 사용하여 동결건조 치즈의 수분함량을 측정하였습니다
수분 측정 관련 용어
수분/건조물 함량 측정(Moisture Content Measurement)의 정확도(Accuracy)는 수분 측정기 방식에서 얻은 수분/건조물 함량 결과와 동일한 시료를 기준 방법(Dry Oven)을 통해 건조하여 얻은 수분/건조물 함량 결과의 차이입니다.
정밀도는 특정 조건에서 얻은 독립적인 테스트 결과 간의 준수 정도입니다. 정밀도의 측정값은 여러 측정값의 표준편차입니다.
Refefence Method 파라미터는 가이드라인으로써 일반적으로 표준 문서에 기록됩니다. 샘플에 대해 PN-EN ISO 5534:2005 '치즈 및 가공 치즈 - 총 고형분 함량 측정(참조 방법)'의 지침이 채택되었습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 용기에 보관합니다. 테스트를 위해 소량의 샘플을 수집합니다. 분석 샘플을 더 작은 부분으로 조각화합니다.
액세서리
실험실 건조기, 계량 용기, AS 220.X2 저울, 실험실 숟가락, 석영 모래, 유리 막대
방법 설명
유리 막대와 미리 건조된 석영 모래 20g을 사용하여 유리 용기의 무게를 측정합니다. 미리 건조된 석영 모래 위에 유리 계량 용기에 3g 질량의 샘플을 놓습니다. 용기에 남겨두어야 하는 유리 막대로 샘플과 모래를 섞습니다. 모래를 기초로 사용하는 것은 건조된 샘플 표면에 껍질이 생성되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 용기의 무게를 다시 측정하고 무게 측정 정확도가 0.1mg(AS 220.X2)인 저울을 사용하여 해당 샘플의 실제 질량을 지정합니다. 온도 조절이 가능한 실험실 건조기에 샘플과 뚜껑이 있는 계량 용기를 넣습니다. 샘플을 102도에서 3시간 동안 건조시킵니다. 이 기간이 지나면 용기를 제거하고 냉각될 때까지 데시케이터에 넣고 다시 무게를 측정합니다. 샘플을 실험실 건조기에 넣고 60분간 계속 건조시킵니다. 식힌 후 다시 무게를 잽니다. 안정적인 샘플 질량을 얻을 때까지 절차를 반복하거나 건조 후 샘플 질량 증가를 기록합니다.
IR emitter 수분분석기를 이용한 수분 함량 테스트에는 대류(Convection)와 방사선(Radiation)이라는 두 가지 현상이 수반됩니다. 시료의 온도는 시료의 바깥층에서 바닥으로 갈수록 상승합니다. 건조된 시료의 두께와 건조 온도의 최적화를 통해 시료 구조에서 온도 구배(차이)를 최소화합니다. 건조 온도가 너무 높으면 샘플 표면이 탈 수 있습니다.
샘플 준비
테스트하기 전에 샘플을 밀봉된 용기에 보관합니. 테스트를 위해 소량의 샘플을 수집합니다. 분석 샘플을 더 작은 부분으로 조각화합니다.
액세서리
MA/R 또는 MA/X2 수분 분석기, 실험실용 스푼, 일회용 알루미늄 계량 팬, 전기 그라인더.
방법 설명
아래 테이블에서 제시간 건조 파라미터를 설정합니다. ca. 3g 질량의 샘플을 계량 팬 전체에 얇게 펴 바릅니다. 건조실을 수동 또는 자동으로 잠급니다.
건조 테스트 파라미터
적외선 수분측정기의 테스트 결과 정확도는 아래표와 같습니다.
Accuracy = Water content(%)- Ref. / Water content(%)- MA R/X2
테스트 정확도
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